愛吃鳳梨酥的小孩長大了，明月清風糕餅店負責人蔡名傑，從小就喜歡吃祖母親手熬煮新鮮鳳梨內餡傳統烘焙手工製作的鳳梨酥，因發現坊間製作的鳳梨酥，不實其名，讓愛好者，花錢買到的是跟鳳梨沒有關係的鳳梨酥，而冒名叫鳳梨酥。當兵退伍後，毅然決定投入烘焙業，秉持鹿港傳統，祖母傳承的烘焙手藝，請益於數位名師指點、傳授，專攻於鳳梨酥的製作，堅持選用高級食材。

開創人蔡名傑先生，技起鹿港知名的『喜悅』餅店，擅長喜餅跟鳳梨酥的製作，蔡名傑先生在偶然的機會下，回味鳳梨酥的味道，感嘆市售的鳳梨酥，有的『俗擱大碗』，但卻不是真正的鳳梨果肉的鳳梨酥，而是便宜的冬瓜和糖製作而成，感嘆之餘，便興起製作正港的鳳梨酥念頭，一頭栽入研究真的鳳梨內餡的鳳梨酥-也是現在的酸甜盒子鳳梨舒。

雖然蔡名傑先生技起喜悅餅店，擅長製作喜餅、糕點，但依舊不斷的研究、請益、改良，才完成鳳梨酥的製作，其技術並不難，難在蔡名傑先生的堅持，堅持選用高級食材，堅持手工製作，堅持自然原味，這就是他所要鳳梨酥，她的鳳梨酥強調真材實料，鳳梨酥果肉內餡選用的是 『2號土鳳梨』，堅持無農藥、無植物成長激素，一顆2號土鳳梨，必須手工去皮、去心、加以刨絲，然後下鍋熬煮六個小時，經過長時間熬煮，拿來做內餡的果肉變成原來的10～15％，所有土鳳梨的精華都在這裡。

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