海 南雞飯是新加坡的一道准“國菜”。雞肉美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。極其簡單，美味無比，堪稱一絕。海南 雞飯的製作方法特講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤，撒上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特香滑可口；再蘸點黑醬油、蒜末或一 種特製的酸辣辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。

海南雞飯是上個世二三十年代由海南移民帶到新加坡的，意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和薑茸，後經過不斷演化，現在還有式雞飯和馬來雞飯等口味。

1.將2500cc與調味料包倒入鍋內，大火煮沸後放入全雞，蓋鍋悶煮小火30分鐘，撈起乩放入冰水冰鎮15分鐘，將芝麻醬由煮2分鐘到於切好的雞上
2. 將500g米洗淨瀝乾後加入620cc雞湯、香料油，攪拌均勻放入鍋內悶煮(5分?後再攪拌一次)繼續煮飯，完成後保溫3-5分鐘取出斑蘭葉，將飯拌鬆在悶10分鐘
3.分別將辣椒醬，生薑醬、黑醬油 到出沾取
建議您使用香米來煮飯，如果要雞肉柔嫩，請選用小母雞