品種：台灣的釋迦可分為兩類，一類是傳統釋迦，學名為番荔枝(Annona squamosa)，栽培品系包括細鱗種、粗鱗種、軟枝種、台東一號、大目種、紫色種等等，現以大目種最受歡迎。另一類是鳳梨釋迦( Atemoya)，為番荔枝和冷子番荔枝(Annona squamosa× Annona cherimola)的雜交種，因為籽少肉多，風味甜中帶酸，也頗獲消費者青睞。 產期：傳統釋迦年可兩收，夏期果從七月到十一月，冬期果為十二月到二月。鳳梨釋迦只收冬期果，從十二月到隔年四月都盛產。隨著果農的產期調節技術日益精進，不久的將來，台灣人將全年都可吃到釋迦。 營養：比起其他水果，釋迦的水分少、甜度高，相對的熱量也高。即使如此，釋迦的熱量還是比米飯來得低，而且除了豐富的醣類之外，礦物質鉀的含量特別多，可以預防高血壓，而維生素C更是葡萄柚的兩倍以上。(參考自衛生署食品衛生處「台灣地區食品成分營養資料庫」)。 怎麼挑：果型大且圓整，外觀無病蟲害痕跡且覆有果粉者為佳。傳統釋迦的售價是越大越貴，鱗目大且鱗溝開展呈奶黃色者，果肉較厚實且成熟度高。由於夏天颱風和病蟲害較多，故選擇冬期果會比夏期果更美味也更安全。鳳梨釋迦則較難從外表判斷滋味好壞，最好向信譽及口碑佳的果農購買，有機栽培者更優。 怎麼吃：釋迦是高呼吸率的水果，封在塑膠袋內會缺氧窒息，所以買回家須拆去包裝，放在通風處等待後熟。天氣越熱熟得越快，輕壓感覺果子表面變軟，是最簡單的判斷方法。鳳梨釋迦則是等果柄可輕易抽出，就是賞味時機。當果肉綿而不水時，口感最佳。如果等不及，用報紙略為包覆可加速軟熟。反之若是多顆釋迦同時變軟來不及吃，可把果肉挖出放進冰箱，冷藏風味更勝，冷凍則可與冰淇淋媲美。特別注意尚未軟熟的釋迦絕對不能冰，變成吃不成的「啞果」就可惜了。