唐山手藝過宜蘭傳承創新百餘年，鄉親牛舌餅五代相傳，屈指算算已有一百一十五年的歷史，創史者張過枝先生由福建遷台，在蘇澳落腳，那時農業社會又別無長才，家中貧困小孩眾多嗷嗷待補，憑著在家鄉學的製餅技藝，埋頭苦幹開店製餅維持生計，傳給長男張樹旺先生，再傳下一代張開發先生，那時張開發先生有非常過人的生意頭腦，不僅製餅，也從事觀光業，那時北迴鐵路尚未開通，到花蓮的往來旅客都必須到蘇澳住宿一晚，所以在蘇澳火車站前開了一家『開民旅社』，同時在旅社的騎樓下由他的兒子張金良先生開了一間小小的餅鋪。

從小耳濡目染的關係，第四代的張金良先生，個性敦厚，善良樸實，十八歲開始就和父親學手藝，他認為自產的牛舌餅好吃的最大特色就是真材實料，售價低廉，一般消費者皆能接受，而他更引以傲的獨配方更是加上蘇澳特有的【冷泉水】，使產品更具競爭力。

自民國八十四年他的獨子張志偉先生，自軍中退役後，正式成為第五代接班人，從小就對美食頗有研究的張志偉先生，憑著今天不做，明天會後悔的精神，除了牛舌餅外，努力研發其他各類的宜蘭特產，更遠度重洋到各地取經，無論是烘焙手法、技術研發都是辛苦的結晶，而冷泉麻糬就是在這種精神下成功的產生。