養殖石斑魚要有基本及天然條件，永安是個得天獨厚的好地方，石斑魚及龍膽石斑，只適合海水養殖。養魚注重養水，水質好就可以養出有機魚，有好水還須配合適意的好氣候，石斑養殖成長慢，長到一台斤需要養殖一年以上，龍膽石斑更是養殖三年以上，且養水溫度低於８度Ｃ就難存活。

石斑魚及龍膽石斑肉質鮮美，營養價值高，是因同大海魚類一樣，海水鹹度高、含氧量低，成長自然就慢，就像土雞與雞肉的分別。

幾十年來永安石斑魚的銷售，都是以氧氣車分送到各地。餐廳、消費者，購買處理很不方便，為了提升漁業產量，為了確保新鮮品質，為了確保健康，本公司結合有履歷認證，優良養殖場、漁戶，在產地檢驗合格後，活魚離水一小時內去肚除鱗鰓，快速於負４５度ｃ急速冷凍包裝冷藏。