賴文男問了很多老人家，得知鴨賞是下福村內一個叫張阿平的人發明的，如果他還活著已有一百多歲，因此他推算鴨賞約有90年左右歷史，但張阿平的後代並沒有傳承他的技術，不過下福村仍有一些老師傅會以古法做鴨賞，只是逐漸淍零了。

宜蘭為發展觀光，減少環境污染，已經沒有鴨子養殖場，因此宜蘭鴨賞業者都向南部養殖場買鴨。以阿萬之家為例，賴勝安與台南縣屠宰業者及鴨場合作，由屠宰業者殺好鴨後，直接醃漬、冷凍，送到阿萬之家後，便可直接製作。

目前宜蘭縣約有20家鴨賞工廠，有的自創品牌，有的專作代工；其他5家以大型工廠的規模大量生產，所以在宜蘭特產店買到的真空包裝鴨賞，不出這些店所生產。